Il Brandacujun: il piatto più curioso (e gustoso) del Ponente Ligure

Articolo del 3 dicembre 2024. Pubblicato in Sapori liguri

 

Chi visita la Liguria scopre presto che la cucina locale è fatta di piatti semplici, legati al mare e alla tradizione contadina. Tra le ricette più autentiche del Ponente Ligure ce n’è una dal nome decisamente curioso: il Brandacujun. Dietro questo nome insolito si nasconde uno dei piatti più tipici della Riviera di Ponente: una preparazione cremosa a base di stoccafisso o baccalà, patate, olio extravergine di oliva e aromi mediterranei, simbolo della cucina ligure più genuina.

Un piatto nato dal mare

Il brandacujun ha origini antiche e marinare. Si racconta che fosse preparato dai marinai liguri durante le lunghe traversate, utilizzando ingredienti facili da conservare a bordo delle barche, come lo stoccafisso essiccato e le patate. Era una cucina povera ma intelligente: pochi ingredienti, economici e nutrienti, capaci di trasformarsi in un piatto sorprendentemente ricco di sapore. Ancora oggi il brandacujun rappresenta perfettamente la filosofia della cucina ligure: valorizzare ingredienti semplici con tecnica e tradizione.

Un nome davvero curioso

Il nome di questo piatto è forse la sua caratteristica più famosa. La parola deriva dal verbo dialettale “brandare”, che significa scuotere energicamente. Durante la preparazione infatti la pentola viene agitata con forza per amalgamare pesce e patate fino a ottenere una consistenza cremosa. Sull’origine della seconda parte del nome circolano diverse storie e leggende popolari. Una delle più raccontate dice che il compito di scuotere la pentola venisse affidato al membro meno esperto della cucina, mentre altri racconti fanno riferimento al gesto vigoroso necessario per mantecare il piatto. Qualunque sia la vera origine, il risultato è uno dei nomi più divertenti della cucina italiana.

Gli ingredienti della tradizione

La ricetta tradizionale del brandacujun è sorprendentemente semplice. Gli ingredienti principali sono:

• stoccafisso (o baccalà)
• patate
• aglio e prezzemolo
• olio extravergine di oliva ligure
• scorza o succo di limone
• talvolta pinoli o olive taggiasche

Il pesce e le patate vengono lessati insieme e poi “brandati”, cioè agitati energicamente nella pentola con olio e aromi fino a ottenere un composto morbido e profumato. Il risultato è una consistenza delicata e cremosa, perfetta da gustare sia calda sia tiepida.

Come si mangia oggi

Nel Ponente Ligure il brandacujun viene servito in diversi modi:

• come antipasto, accompagnato da crostini o pane tostato
• come secondo piatto di pesce

Spesso viene presentato in eleganti quenelle oppure semplicemente in una ciotola rustica, proprio come nella tradizione.

Un consiglio da locale

Se visiti il Ponente Ligure – tra Ventimiglia, Sanremo e Imperia – cerca una trattoria che proponga cucina ligure autentica.
Il brandacujun è uno di quei piatti che raccontano davvero il territorio: mare, tradizione e semplicità in un’unica ricetta.